دبارة العيد : البازين الصفاقسي

0 تعليقات 36 مشاهدة(ت)
دبارة العيد : البازين الصفاقسي

 

كاب نيوز -تونس -متابعات – يمثل البازين أحد الأطباق الأساسية لسكان صفاقس وجزء كبير من الجنوب التونسي.ويطبخ أيام عيد الاضحى وهو من العادات المفضلة لدى الأهالي.

المقادير

  • 500 غرام لحم خروف هبرة مقطّعة قطعا متساوية الحجم
  • 200 غرام زوايد مقطعة: الكبد، القلب، الكليتين
  • 4 قطع لية خروف
  • 250 غرام نشا
  • 1 ملعقة قهوة كركم
  • 1 كأس عسل
  • – – زيت زيتون
  • – – ماء
  • 1 ملعقة قهوة فلفل أسود
  • – – ملح

طريقة التحضير

  • 1 – تحضير القلاية: نضع قطع اللحم في قدر ونضيف القليل من الملح والفلفل الأسود ثمّ نسكب كمية هامة من الماء
  •  
  • 2 – نضع القدر فوق النار حتّى يسلق اللحم ما لا يقلّ عن نصف ساعة
  •  
  • 3 – نضيف الزاويد للقدر ونتركه على نار متوسطة إلى ان تسلق جميع المكونات جيّدا
  •  
  • 4 – نرفع الزايد من القدر ونتركها جانبا ثمّ نصفيّ اللحم من ماء السلق باستعمال الكسكاس
  •  
  • 5 – نسكب ما يقارب كأس زيت زيتون في وعاء معدّ للطهي ونضيف قطع اللية ثمّ نضع الوعاء فوق نار هادئة إلى أن تذوب اللية قليلا
  •  
  • 6 – نضيف قطع اللحم المسلوقة ونتركها قليلا مع ضرورة تقليبها
  •  
  • 7 – نضيف الزوايد ثمّ نسكب ما يقارب كأس آخر من زيت الزيتون ونترك المكونات على نار متوسطة إلى أن تتقلى جيدا
  •  
  • 8 – نرفع الوعاء من فوق النار ونصفي المكونات من الزيت ثمّ نتركها جانبا
  •  
  • 9 – تحضير البازين: نفرغ كمية النشا في وعاء ونضيف نصف لتر من الماء ثمّ نمزج المكونات إلى أن تتجانس ونتركها جانبا
  •  
  • 10 – نسكب نصف لتر من الماء في وعاء آخر معدّ للطهي ثّم نضيف ملعقة قهوة من الملح ثمّ نضع الوعاء فوق النار إلى أن يصبح الماء دافئا
  •  
  • 11 – نضيف خليط النشا للوعاء مع مواصلة مزج المكونات على نار متوسطة إلى أن يتخثّر الخليط
  •  
  • 12 – نضيف ما يقارب 1 لتر من الماء الدافئ تدريجيا للوعاء دون الانقطاع عن مزج المكونات إلى أن يصبح البازين جاهزا
  •  
  • 13 – نضيف 2 ملعقة طعام زيت زيتون مع مواصلة مزج المكونات إلى أن تتجانس المكونات ويصبح البازين لامعا ولينا فنرفع الوعاء من فوق النار
  •  
  • 14 – نفرغ البازين في طبق التقديم ونغمس بوسطه كأس العسل ثمّ نزيّن حاشية الطبق بالقلاية

ملاحظة : يمكن الحصول على نشا السميد وذلك بنقع كمية من السميد في الماء وتركه مدّة ليلة كاملة ثمّ تصفيته في اليوم الموالي واعتماده في تحضير البازين.

عيد سعيد وشاهية طيبة