دبارة اليوم : مقروض

0 تعليقات 347 مشاهدة(ت)
دبارة اليوم : مقروض
كاب نيوز – ستايل – مطبخ –  نقدم لكم وصفة المقروض التونسي الذي لا يكاد يخلو منه بيت تونسي طوال شهر رمضان وأيام العيد.
 
المقادير:
 
العجينة:
 
1.5 كلغ سميد دقيق متوسط ( هناك من يحبذ السميد الاحرش)
400غ فارينة
 
نصف لتر زيت (هناك من يستعمل الزبدة الذائبة و السمن خصوصا اذا كان الاسمر سيقلى دياري)
 
½ ملعقة قهوة ملح
 
ماء
 
ملعقة زعفران
 
ملعقة كركب
 
الحشو:
 
750 غ تمر للحشو
 
1/10 لتر زيت للحشو
 
ملعقة قهوة قرفة
 
الشحور:
 
نصف كيلو سكر وليمون
 
مغرفة ماء ورد
 
طريقة إعداد المقروض:
 
نضع السميد مع قليل من الملح و نخلطه مع الفارينة ثم نصب الزيت تدريجيا من الافضل ان يكون الزيت دافىء و نخلط جيدا يحبذ بالايدي حتى يصل الزيت الى جميع حبات السميد ثم نحرص على زيادة الماء تدريجيا يستحسن ان يكون الماء دافىء قليلا حتى تتحول إلى عجينة متماسكة. يحبذ ان نقوم بتجميع العجينة دون دلكها او عجنها كثيرا يمكننا اضافة قليلا من الماء اذا لم تتماسك و نتركها جانبا ترتاح مدة نصف ساعة.
 
لمن يريدها اكثر هشاشة يمكن اضافة للسميد و الفارينة باكو فانيليا و نصف باكو كربوناتو غذائية carbonate alimentaire او خميرة قطو مع اضافة ماء الورد و الخلط جيدا.
 
الحشو : ( يمكننا ان نشتري الدقلة و ننزع النواة ثم نرحيها بالرحاية او نشتري مباشرة عجينة التمر) نعجن التمر مع الزيت و ملعقة القرفة و من يستسيغ الزبدة يعوض الزيت بالزبدة عند العجن.
 
هناك من يضيف اللوز مرحي و الجلجلان المرحي و ملعقة من قشر برتقال مجفف و مطحون و يمكن الاستغناء عن عجين التمر و الاكتفاء باستخدام حشو اللوز المكون من 750غ لوز مهروش + 250غ سكر حبيبات +رشة قرفة +ماء الزهر لتجميع الحشو.
 
نقسم العجينة في شكل اسطوانة مستطيلة و غليظة و نحفرها بأطراف الأصابع ثم نحشيها بالتمر او حشو اللوز حسب الذوق و نلف العجينة و نسطحها.
 
ثم نقصها إلى معينات باستعمال قالب المقروض.
 
نضع مقلاة غارقة على الافضل ملانة بالزيت على نار متوسطة الى ان يغلي الزيت و نضع به معينات المقروض من الافضل ان ننقص قوة النار الى هادئة اثناء قلي المقروض.
 
الشحور : 
 
 شحور متكون من سكر و ماء و عصرة قارص (ليمون) بحساب نصف كيلو سكر نذيبه في نصف لتر او اكثر ماء نحركه حتى يذوب السكر و ذلك قبل وضعه على نار متوسطة سرعان ما ننقص منها عند بدا غليان الشحور و نحرص على التحريك خصوصا من الجوانب حتى لا تتجمع هناك حبات السكر و يفشل الشحور و نعصر عليه نصف قارصة و نواصل كذلك الى ان تعقد و يميل لونها للاحمرار.
 
 
نضع معينات المقروض المقلية في الشحور و نضعها مباشرة في القطار حتى تتخلص من العسل الزائد و نرشها بالجلجلان.
 
يجب ان لا يكون الشحور ساخنا و معينات المقروض سخنة عند التشحير لكي لا تتفتت بل يجب ان يكون احد الطرفين دافىء و الاخر سخن.
 
للحصول على مقروض صحي نعوض القلي بوضع معينات المقروض تستوي في الفرن المنزلي او نحمله للفرن عند الخباز ثم نشحره و نضع عليه الجلجلان.
 
شاهية طيبة